Il est plus qu’évident, de par les plats que Christian Constant sert dans sa petite salle tout en longueur aux murs ornés de détails d’œuvres d’Ingres en terre cuite rouge, que Le Violon d’Ingres est plus qu’un hobby dans son vocabulaire ! Son art s’exprime sans attendre dans un Velouté de topinambour sublimé par de petits croûtons fris au beurre et des dés de foie gras fondant, un plat à la fois rustique et somptueux.

Savourez les créations de ce grand chef cuisinier, du Turbot rôti aux châtaignes et céleri truffé, au Foie gras poêlé pané de chapelure de pain d’épices et confiture de coing. Je me rends compte combien ses idées, aussi innovantes soient-elles, sont solidement enracinées dans la gastronomie régionale française. La cuisine de Christian Constant est une cuisine sublimée, non par une
« créativité » confuse alliant toutes les saveurs possibles et imaginables mais par sa connaissance évidente des matières premières classiques et par une parfaite maîtrise de sa technique.
SAVEUR    Lire la suite >>

Le Violon d'Ingres, rue Saint-Dominique, dans le VIIe arrondissement, est tout ce que je cherchais dans un restaurant français. La cuisine traditionnelle appréhendée de manière créative et faisant naître des saveurs d’une vivacité envoûtante. Un personnel accueillant. La quiétude d’une salle tout en longueur qui procure une sensation d’intimité. J’adore ce lieu.
NOTES & COMMENTS

Sur la liste des raisons de visiter Paris cette année, Le Violon d'Ingres occupe la première place ex æquo avec la tour Eiffel et la Joconde. Ce restaurant, élégant et agréablement chaleureux, est le bébé de Christian Constant, l’un des chefs les plus talentueux et innovateurs de Paris. Le poulet de Bresse est tout simplement succulent : charnu, tendre et servi avec de délicieuses frites. Le croustillant de bar aux amandes douces et câpres amères joue avec nos papilles. Les desserts sont tout autant éblouissants : un cookie à l’abricot recouvert de glace au fromage blanc piquant, de généreuses pommes soufflés à la sauce au chocolat et une tarte sablée au chocolat amer. Ce sont l’étoffe dont sont faits les rêves. A bien y réfléchir, les Saint-Jacques sautées aux endives et oranges amères détrônent la tour Eiffel sur ma liste.
THE SAN DIEGO UNION TRIBUNE

Le chef cuisinier Christian Constant a le don de distiller dans ses plats des saveurs pures. Les Saint-Jacques sont servies de deux manières, mais l’essence de ce coquillage est révélée dans un amuse-bouche tendre préparé à la perfection et enrobé de sel, beurre et persil. Sur une échelle de 1 à 10, je lui donne 11.
BONJOUR PARIS (Novembre 2001)    Lire la suite >>