Sacré « Meilleur Comptoir 2007 » par Le Figaroscope, le restaurant Les Cocottes de Christian Constant, a été conçu par Luis Alleluia, dans un espace contemporain tout en longueur dans une version branchée d’un «diner» américain. Fréquenté par une clientèle chic qui adore le nouveau concept de Constant, il pourrait bien devenir une marque déposée. Aux Cocottes, ça bouge de l’aube au crépuscule. Sarko y est venu récemment avec dix collaborateurs mais ne prit pas de vin. Dommage! Il aurait pu boire un bon verre de Premières Côtes de Blaye 2005.

Pas de réservations dans ce lieu où l'on peut, à toute heure de la journée, consommer des produits du marché. Une armée de chefs de cuisine, drivée par le talentueux Philippe Cadeau, aux commandes d’une cuisine dernier cri, prépare des plats généreux et simples.

Parmi les entrées, une formidable soupe au potiron, une crème de lentilles, la vraie salade César Ritz. « Où ailleurs qu’ici trouveriez-vous un jambon Ibaiona d’Ospital, accompagné de pain frais et d’un bon verre de vin ? », fait remarquer Constant. « C’est la raison pour laquelle j’ai lancé les Cocottes, pour proposer à mes clients et amis ce dont ils ont vraiment envie.»

Toujours en entrée : les Verrines, des verres contenant des couches superposées de crabe frais et de sucrine, cette salade craquante à souhait. Ou bien des verrines de thon et de caviar d’aubergine agrémenté de gelée de tomate. Ou bien encore, une terrine de campagne ou une omelette avec une garniture de votre choix…

Dans ces appétissantes Cocottes, vous trouvez les pieds de porc farcis entourés de pommes de terre, carrelet Dugléré et riz si léger. Epaule d’agneau confit et pommes de terre boulangère, et l’alternative végétarienne avec la Cocotte de mini légumes.

La Cocotte de palombe est une spécialité de saison avec son onctueuse purée de pommes de terre, les Saint-Jacques dodues sur un nuage de beurre d’orange et d’endives.

Les amateurs de viande de bœuf apprécieront le contre filet à la plancha servi avec une salade mesclun. Il y a aussi un Pithivier de gibier, et des œufs brouillés aux truffes. On peut opter aussi pour une demi-portion en entrée.

Ne quittez pas l’établissement sans avoir goûté la fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant, servie avec de la Chantilly, ou la gaufre favorite du chef – chantilly, chocolat, caramel et beurre demi-sel –. Le fromage basque et la confiture de cerise de Christine Ferber (achetez-la pour l’emporter chez vous). La mousse chocolat Roseline, le flan vanille à l’ancienne, le clafoutis prune-cerise, et le crumble du jour.

Parmi les vins préférés de Christian Constant, choisissez le Pic Saint Loup 2005, Clos Marie, ou un bon blanc de Corse, Clos Canarelli.

Ici, c’est aussi Staub la star de cette savoureuse cuisine! Vous connaissez Staub? Ce sont les fameuses cocottes de fonte émaillée qui vont du four à la table. Elles sont célèbres pour conserver la chaleur et valoriser les parfums sans doute grâce à la qualité de leur fond émaillé. « Plus vous utilisez ces cocottes, mieux on en tire partie», indique en souriant Francis Staub, venu goûter les délices des Cocottes.

Dans la famille Staub, on est dans la cuisson de père en fils. Le grand-père possédait un magasin d’ustensiles de cuisine en Alsace et, en 1974, Francis acheta une fonderie. Bref, la cocotte Staub était née. Pendant la fabrication, un moule de sable est confestionné pour chaque pièce et il est, ensuite, détruit : chaque cocotte est donc unique et cela peut prendre une journée de travail pour sortir une pièce. C’est ça l’art culinaire, n’est-ce pas? « Le design de la cocotte Staub est si techniquement avancé qu’il contribue vraiment à amplifier les parfums », précise le chef Cadeau.

Courez vite aux Cocottes pour siroter un espresso, un pastis, lire le journal, grignoter un sandwich, acheter des confitures de Christine Ferber, ou des cocottes de Staub et autres provisions de bouche. Commandez salades, soupes, verrines, cocottes, quiches, desserts à emporter chez vous et déclarez : « Bien sûr, c’est moi qui les ai faites ». C’est un monde totalement nouveau aux Cocottes, vous allez adorer. Chaque couvercle a besoin de sa cocotte… !